据国家统计局数据显示,1～2月份,全国餐饮收入同比增长9.2%。对千万餐饮人来说,这无疑是一个积极的信号。然而不容忽视的是,在行业迎来复苏的同时,也将迎来新一轮大洗牌。

有调研数据显示,餐饮经营中房租、食材原料、人工成本占比分别为30%、40%和30%。食材原料的成本占比本来就最大,近年来很多食材又不断涨价,给餐饮经营带来了不小压力。

“餐饮供应链的机会是很大,未来10年是黄金10年。近3年中国餐饮的连锁化率稳步提升,2020年增长15%,2021年增长18%,2022年增长19%。”有关分析人士称。

据相关部门的数据统计,在餐饮赛道中快餐、饮品、火锅这三个品类都跑出来了巨头,快餐、饮品是门店数多,又是连锁加盟模式,品牌的收入主要来自食材供应链配送;火锅的店大,门店数没有快餐、饮品那么多,但它的单店营业金额高,是餐饮品类中营业额最高的品类,食材占比35%左右。仅从这三个品类来看,供应链的发展前景就很大。

近年来大火的预制菜赛道,是行业内卷化的结果。半成品式的预制菜是提高餐饮企业后厨效率的最好手段,可以降低成本,帮助企业快速拓展,加速连锁化的提升。目前,几乎所有的预制菜食材都是冷冻品,这就意味着其对于冷链物流依赖程度很高。但对于冷链物流来说,解决货品的配送运输又取决于冷链物流网络的布局建设。

冷链物流就是要解决餐饮供应链中的痛点

活下来靠产品,活的好靠品牌,活的长久且好靠强大的支撑体系。

一是站在消费者角度:消费者为什么到你的店?起初是因为好吃不贵,有特色;长期复购靠的是产品稳定、口味稳定,性价比、产品更新;这就要餐饮企业必须要有稳定的标准化食材、规模化的采购、稳定的履约,且不断出新品,才能留住顾客;

二是,从品牌方角度看,主要是物流履约、数字化的问题。

企业在发展初期,很多餐饮企业都没有重视履约这件事,上来就采取多点开花模式快速开店,哪里有人愿意开就签,甚至也不管是否是下沉市场。导致的结果就是物流无法履约,产品无法安全地交付到加盟商手里边,最后要么采取夫妻车辆发零担,要么采取发快递的方式。

另外就是对数字化重视程度不够,尤其是餐饮全链路的数字化,看不到门店的经营情况,看不到库存情况。只做到了“连”而没有做到“锁”。

“智造化”冷链,可提升订单处理效率80%以上

对于餐饮企业来说,物流作为一个支撑体系非常有必要。

其中,通过科技实现“智造化”也是冷链物流以及供应链企业重要的创新方向。

冷链物流或者供应链的创新模式很多,但其本质没有发生变化,如物流的本质就是拉货,只是交通工具发生了变化而已带来的效率的提升;渠道模式的创新也好,本质还是卖货。

数智化主要体现在四个“在线化”:业务在线化、管理在线化、履约在线化、客户在线化;其次是数字化,把一切经营行为和管理行为数字化后,通过大数据、互联网算法就可以客户、行业、产业数据进行串联和预测,为决策提供依据;第三则是智能化,如何通过算法、大数据实现透明和高效,如智能调度、智能补货、智能集单、智能拣货等。